Het geheim zit niet in ingewikkelde drie-gangendiners, maar in slimme, dagelijkse toevoegingen. Ik krijg op de boerderij vaak de vraag hoe wij dat thuis doen. Het antwoord is simpel: we verwerken groenten in bijna elk onderdeel van onze maaltijden. Het geeft extra vitamines mee en is bovendien lekker.
Hier zijn mijn favoriete manieren om grote hoeveelheden groenten op een smakelijke manier op te maken.
1. De gouden verhouding: de groentepuree
Een van de makkelijkste manieren om een flinke berg groenten te verwerken, is door de traditionele aardappelpuree te transformeren. Wij hanteren vaak de verhouding 1/3 aardappelen en 2/3 groenten (of half-om-half voor de beginners).
Wortelen, bloemkool, pastinaak of broccoli: kook ze mee met de aardappelen en stamp ze samen fijn. Je krijgt een kleurrijk, gezond en veel lichter bijgerecht dat direct een groot deel van je pakket opmaakt.
2. Smaakmakers in de basis: prei en courgette
Heb je veel prei of courgette? Gebruik ze als de ‘motor’ van je gerecht. Snijd ze heel fijn en bak ze aan als basis voor je pastasaus, een wokgerecht of zelfs een omelet.
Prei geeft een heerlijke diepe smaak aan sauzen, terwijl courgette bijna volledig wegsmelt en je saus een romige structuur geeft zonder dat het de smaak domineert. Zo voeg je ongemerkt een extra portie vitaminen toe aan gerechten die je toch al maakt.
3. De boterham met een extraatje
Gezond eten hoeft niet te stoppen bij het avondeten. Een boterham met kaas of ham wordt direct een stuk interessanter met wat verse groenten uit het pakket.
Het kost je dertig seconden extra, maar het zorgt ervoor dat je de hele dag door groenten eet in plaats van alleen ’s avonds.
4. De bijsalade als standaard
Soms heb je groenten over die niet direct in je warme maaltijd passen. Maak er dan een standaard bijgerecht van. Een simpele salade van geraspte wortel, fijngesneden kool of de overgebleven sla met een simpele dressing van olie en azijn past bij bijna elke maaltijd. Het is de perfecte manier om de laatste beetjes uit je pakket weg te werken en je maaltijd een frisse touch te geven.
5. De "Alles-kan-erin" soep:
De ultieme redder in nood. Heb je aan het einde van de week nog restjes prei, een eenzame wortel of wat verpieterde rucola? Gooi ze samen in een pot met een bouillonblokje. Een mix-soep is de perfecte manier om de koelkast volledig leeg te maken voor de nieuwe oogst van woensdag.
6. Roosteren op de bakplaat
Snijd verschillende groenten (wortel, koolraap, ui, prei) in grove stukken, hussel ze met wat olijfolie en kruiden, en schuif ze 20-30 minuten in de oven op 200°C. Geroosterde groenten krijgen een zoete, diepe smaak die totaal anders is dan wanneer je ze kookt. Voeg er wat sla, noten en quinoa aan toe en je hebt een heerlijke lunch.
7. Groentelinten als pasta
Gebruik een dunschiller om van wortels of courgette lange linten te maken. Kook ze een minuutje mee met je gewone pasta. Het volume van je maaltijd wordt groter, de smaak rijker en je verwerkt ongemerkt een halve voorraad groenten.
Extra tip
Heb jij onze huisgemaakte bolognese saus al eens klaargemaakt? Het is een rijkgevulde saus boordevol zomergroenten. Waarbij je meteen veel groenten kan verwerken én waarmee je meerdere porties kan invriezen.
Heb jij nog een gouden tip om de oogst te verwerken? Spreek me gerust aan bij het volgende afhaalmoment, ik leer graag bij van jullie creativiteit in de keuken!
Boer Steve van bioboerderij Rauwe Kost in Hechtel-Eksel. “Mijn visie is simpel: ik wil de verbinding tussen mens en land herstellen door groenten te kweken die barsten van smaak, met respect voor de natuur en bodem.”
