Logo biologische boerderij Rauwe Kost Hechtel-Eksel Limburg

Aardappel-koolrabisalade met spek

Deze salade combineert de zachte structuur van aardappel met de frisse, bijna appelachtige crunch van koolrabi. Een verrassende combinatie van het veld die zowel lauw als koud heerlijk smaakt.

Home / Recepten / Frisse aardappel-koolrabisalade met spek

Ingrediënten

Dit recept is voor 2 personen.

  • 400 gr vastkokende aardappelen
  • 1 koolrabi
  • 1 rode ui
  • 2 el mayonaise of veganaise
  • 1 el milde mosterd
  • 1 el wittewijnazijn
  • 1 el verse peterselie
  • peper en zout
Eiwit-alternatief (kies je favoriet)
  • Vlees: 100 gr spekreepjes (uitgebakken)
  • Vis: 150 gr gerookte makreelfilets (in vlokken)
  • Veggie/vegan: 100 gr gerookte tofu-blokjes, krokant gebakken

Bereiding

Voorbereiding

Schil de aardappelen en snijd ze in hapklare blokjes. Schil de koolrabi dik genoeg (zodat de vezelige laag weg is) en snijd in gelijke blokjes. Snipper de rode ui fijn. Hak de peterselie.

Stap 1

Kook de aardappelblokjes in gezouten water in ongeveer 10-12 minuten beetgaar. Giet af en laat ze even uitstomen zodat ze nog lauw zijn.

Stap 2

Bak ondertussen het spek (of je gekozen alternatief) in een pan zonder extra vetstof tot het goudbruin en krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier.

Stap 3

Maak de dressing door de mayonaise (of veganaise), mosterd en wittewijnazijn te mengen in een grote kom. Roer de fijngehakte peterselie en de rode ui erdoor.

Stap 4

Voeg de nog warme aardappelblokjes en de rauwe blokjes koolrabi toe aan de dressing. De warmte van de aardappelen zorgt ervoor dat de smaken van de dressing goed intrekken.

Stap 5

Meng alles voorzichtig om en kruid naar smaak met peper en zout. Strooi vlak voor het serveren de krokante spekjes (of het alternatief) over de salade.

Tags:

Boer Steve van bioboerderij Rauwe Kost Hectel Eksel

"Koolrabi is een van de meest onderschatte groenten op mijn land; die frisse, knapperige beet verrast iedereen die hem voor het eerst proeft."

Steve, boer bij Rauwe Kost

Gerelateerde recepten:

Biologische boerderij Rauwe kost

Menu

Inschrijven nieuwsbrief

Algemene verkoopsvoorwaarden | Biologisch certificaat | Rauwe Kost 2026 ©