Gebakken vis met smeuïge knolselderstoemp en een frisse botersaus
Een heerlijke lentevariant op een Vlaamse klassieker. De aardse knolselder van mijn veld wordt in dit gerecht zijdezacht en combineert prachtig met een fris botersausje. Een voedzaam en eerlijk bordje dat de lente op tafel brengt.
Ingrediënten
Dit recept is voor 2 personen.
- 1 knolselder
- 200 gr bloemige aardappelen
- 2 stukken witte vis (bijv. kabeljauw of skrei)
- 1 stengel prei
- 100 gr boter
- Een scheutje melk
- Sap van 1/2 citroen
- Verse peterselie
- Nootmuskaat, peper en zout
Eiwit-alternatieven (kies jouw favoriet)
- Vis: 2 moten kabeljauw of skrei (gebakken in boter).
- Veggie/vegan: 150 gr gebakken oesterzwammen met knoflook (gebruik plantaardige boter/melk voor vegan).
- Vlees: 2 bio-varkensworstjes of gebakken spekjes.
Bereiding
Voorbereiding
Schil de knolselder en aardappelen en snijd ze in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm. Maak de prei schoon en snijd deze in fijne ringen.
Stap 1
Kook de blokjes knolselder en aardappel in gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.
Stap 2
Stoof ondertussen de preiringen in een klontje boter op een laag vuur tot ze zacht en glazig zijn.
Stap 3
Bereid je gekozen eiwit (vis, vlees of veggie) in de pan.
Stap 4
Maak de saus door de resterende boter in de pan te smelten, te blussen met citroensap en de peterselie toe te voegen. Serveer direct over de stoemp en het eiwit.
Stap 5
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
Tags:
"Als ik de knolselder nu van het land haal, is de smaak op z'n best. Voor een echt lentegerecht raad ik je aan om de knolselder eens flinterdun te raspen en rauw te verwerken in een salade met appel en een flinke schep zelfgemaakte mayo. Dat is pas echt vers!"
Steve, boer bij Rauwe Kost
