Dit recept is voor 2 personen.
Schik er eventueel nog wat extra geroosterde granaatappelpitjes over voor een frisse, zoetzure balans bij het romige vruchtvlees.
Verwarm de oven voor op 180°C. Los het halve bouillonblokje op in 2.5 dl heet water.
Snijd de butternutpompoen in de lengte doormidden en schraap de pitten en draden eruit met een lepel. Bestrijk de snijvlakken met 2 eetlepels olijfolie en kruid met peper en zout. Zet de pompoenhelften met het snijvlak naar boven 30 à 45 minuten in de voorverwarmde oven tot het vruchtvlees heerlijk zacht is.
Snipper intussen de halve ui en de halve teen knoflook fijn. Hak de verse spinazieblaadjes en de walnootpitten grof. Verkruimel de feta en spoel de quinoa grondig af in een fijne zeef onder koud water.
Kook de quinoa gaar in de groentebouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook glazig. Voeg de gehakte spinazie toe en laat al omscheppend slinken. Kruid af met de nootmuskaat, tijm, peper en zout.
Roer de gekookte quinoa los met een vork en meng de gestoofde spinazie, gehakte walnoten en de helft van de verkruimelde feta erdoor.
Haal de pompoenen uit de oven. Schep de vulling gul in de holtes van de zachte butternut. Bestrooi met de overgebleven feta en zet nog 10 minuten onder de ovengrill tot de feta licht goudbruin kleurt.
Tags:
Steve, boer bij Rauwe Kost
Biologische boerderij Rauwe kost
Menu
Inschrijven nieuwsbrief
Algemene verkoopsvoorwaarden | Biologisch certificaat | Rauwe Kost 2026 ©
