Pastinaak met kabeljauw, champignons en een knapperige amandelkorst

Een heerlijk winters comfortgerecht recht van 't veld: kabeljauwfilet met een krokante panko-amandelkorst, romige pastinaak-aardappelpuree en gebakken kastanjechampignons brengt pure verwennerij op je bord!

Home Recepten Pastinaak met kabeljauw, champignons en een knapperige amandelkorst

Ingrediënten

Dit recept is voor 2 personen.

1 pastinaak
2 stuk(s) kabeljauwfilet
1 teentje knoflook
1 rode ui
300 g aardappelen
250 g kastanjechampignons
10 g verse bladpeterselie
15 g panko paneermeel
10 g amandelschaafsel
150 g culinaire room
½ citroen
nootmuskaat
boter
1 groentebouillonblokje
olijfolie
Peper en zout

Extra groenten?

Voeg gerust nog wat fijngesneden spinazie of prei toe aan de pastinaakpuree voor een extra groene touch.

Bereiding

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Pers de knoflook of snijd fijn en snipper de rode ui. Schil de pastinaak en de aardappelen en snijd beide in kleine blokjes van circa 1 cm. Rasp de schil van de citroen fijn en pers de vrucht uit. Snijd de bladpeterselie fijn.

Stap 1

Meng in een kom de panko, het amandelschaafsel, de helft van de bladpeterselie, 1/2 tl citroensap en 1 mespuntje citroenrasp per persoon. Breng dit knapperige korstje op smaak met peper en zout.

Stap 2

Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de aardappelen en pastinaak. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Voeg de aardappel- en pastinaakblokjes toe samen met 25 ml culinaire room per persoon (bewaar de rest van de room voor de saus). Kook 8 minuten en giet daarna af.

Stap 3

Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Wrijf een ovenschaal in met een beetje olijfolie, leg de kabeljauw erin en bedek de filets royaal met het panko-amandelmengsel. Druk stevig aan en besprenkel met wat olijfolie. Bak de vis 10 tot 15 minuten in de oven tot de korst goudbruin en knapperig is.

Stap 4

Verhit intussen een halve eetlepel olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook en de helft van de ui 2 minuten. Snijd de kastanjechampignons in kwarten, voeg ze samen met de overige peterselie toe en bak 4 tot 6 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

Stap 5

Verhit de boter in een steelpan op middelmatig vuur en fruit de overige ui 2 minuten. Rasp een mespuntje nootmuskaat per persoon. Voeg de gekookte aardappel- en pastinaakblokjes en de overige culinaire room toe en laat 3 minuten zachtjes pruttelen. Breng goed op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Stap 6

Schenk de romige pastinaak-aardappelsaus in diepe borden. Verdeel de gebakken champignons erover en leg de knapperige kabeljauw erbovenop. Garneer eventueel met wat extra citroenrasp en de overgebleven peterselie.

Tags:

"Pastinaak heeft die heerlijke, zoete nootachtige smaak die perfect aansluit bij de koudere dagen."

Steve, boer bij Rauwe Kost

Gerelateerde recepten:

Inschrijven nieuwsbrief