Vertel ons hoe jij Rauwe Kost ervaart (of wat jou nog tegenhoudt)! Vul de enquête in en maak kans op een gratis groentepakket!

Logo biologische boerderij Rauwe Kost Hechtel-Eksel Limburg

Klassieke ratatouille met buffelmozzarella, rucolacoulis en focaccia

Een makkelijk zomers gerecht met tomaat, courgette en aubergine. Het is een lekker avondgerecht maar ik maak altijd stiekem een beetje meer om de volgende dag als lunch op te eten.

Home / Recepten / Klassieke ratatouille met focaccia & buffelmozzarella

Ingrediënten

Dit recept is voor 2 personen.

  • 1/2 aubergine
  • 1/2 courgette
  • 1 paprika
  • 4 verse tomaten
  • 1 rode ui
  • 1 teentje look
  • 1 kant-en-klaar focacciabrood
  • 1 bol mozzarella
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 bosje verse basilicum
  • 80 gr rucola
  • 1 scheutje balsamico-azijn
  • peper en zout

Bereiding

Voorbereiding

Snijd de aubergine, courgette en paprika in kleine vierkante blokjes. Snipper de rode ui fijn. Pers het teentje look. Snijd de verse tomaten in twee, haal het steeltje er af en verwijder de pitjes en het sap met een klein lepeltje of je duim. Snijd de tomaten in hele fijne blokjes.

Stap 1

Zet een stoofpot met een scheutje olijfolie op zacht vuur. Stoof de gesnipperde rode ui en de lookpulp aan. Voeg de dobbelsteentjes courgette en aubergine toe en roer goed door (de aubergine zal de olie snel opslorpen). Voeg direct ook de blokjes paprika en het takje rozemarijn toe. Laat de groenten zo’n 10 minuten rustig stoven.

Stap 2

Verwijder het takje rozemarijn uit de stoofpot en voeg de tomatenblokjes toe. Schenk nog een klein beetje olijfolie in de pot en kruid met peper en zout. Zet het vuur direct uit zodat de tomaten niet platkoken! Snipper flink wat blaadjes basilicum in dunne reepjes en roer ze door de warme ratatouille. Bewaar een deel van de basilicum voor de coulis en het slaatje.

Stap 3

Bak het kant-en-klaar focacciabrood in de oven af volgens de aanwijzingen op de verpakking tot het goudbruin en heerlijk krokant is. Snijd het brood in mooie repen of grote driehoeken om mee te dippen.

Stap 4

Doe een klein deel van de rucola, enkele blaadjes basilicum, een flinke scheut olijfolie, peper en zout in de beker van de blender. Mix tot een grasgroene, gladde coulis (eventueel zeven). Doe de rest van de rucola in een slakom, scheur er wat extra basilicum bij en besprenkel voorzichtig met olijfolie, balsamico, peper en een tikkeltje zout. Meng het slaatje zachtjes om.

Stap 5

Schep een royale portie van de warme ratatouille op de borden. Schik de aangemaakte rucolasla erbij en leg de in plakjes gesneden buffelmozzarella bovenop de sla. Besprenkel de kaas met fijne olijfolie, een draai van de pepermolen en wat korrels grof zout. Druppel de rucolacoulis rond de ratatouille en serveer direct met het warme focacciabrood.

Tags:

Gerelateerde recepten:

Biologische boerderij Rauwe kost

Menu

Inschrijven nieuwsbrief

Algemene verkoopsvoorwaarden | Biologisch certificaat | Rauwe Kost 2026 ©