Vertel ons hoe jij Rauwe Kost ervaart (of wat jou nog tegenhoudt)! Vul de enquête in en maak kans op een gratis groentepakket!
Vertel ons hoe jij Rauwe Kost ervaart (of wat jou nog tegenhoudt)! Vul de enquête in en maak kans op een gratis groentepakket!
Dit recept is voor 2 personen.
Laat de pancetta volledig weg. Verhit in stap 2 een flinke scheut olijfolie en bak hierin de asperges in 5 tot 7 minuten beetgaar en licht goudbruin in de pan (je hoeft ze dan niet mee te koken met de pasta). Voeg eventueel een extra snuifje zout of gerookt paprikapoeder toe aan de olie voor extra diepte, en volg daarna het recept vanaf stap 3 met het ei-kaasmengsel.
Schil de witte asperges grondig vanaf vlak onder het kopje naar beneden en breek het houterige uiteinde af. Snijd de asperges in schuine stukken van zo’n 3 cm, maar houd de broze kopjes apart. Klop in een kommetje de eieren, de extra eidooier en de geraspte parmezaan goed los met een flinke hoeveelheid zwarte peper.
Breng een grote pot met gezouten water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Voeg de laatste 4 tot 5 minuten de stukjes asperge (inclusief de kopjes) toe aan de pot, zodat ze met de pasta meekoken. Giet alles samen af, maar bewaar een groot kopje van het kookvocht.
Verhit ondertussen een ruime pan (zonder olie, of met een klein drupje als de pancetta erg mager is) op middelhoog vuur. Bak de pancetta samen met het geplette teentje knoflook in 5 tot 6 minuten heerlijk krokant. Haal het knoflookteentje daarna uit de pan.
Zet het vuur onder de pan met pancetta volledig uit. Voeg de warm afgegoten pasta en asperges meteen toe aan de pan met het warme spekvet en hussel alles goed door elkaar.
Nu komt het belangrijkste moment: giet het ei-kaasmengsel over de pasta in de pan. Blijf direct en continu roeren en schudden. Voeg er telkens een klein scheutje van het bewaarde, warme kookvocht aan toe. Door de restwarmte van de pasta smelt de kaas en dikt het ei in tot een glanzende, romige saus, zonder dat het ei stolt.
Verdeel de romige carbonara over twee diepe borden. Werk het geheel af met nog een extra draai van de pepermolen, versnipperde peterselie en eventueel wat extra geraspte kaas. Serveer meteen!
Tags:
Biologische boerderij Rauwe kost
Menu
Inschrijven nieuwsbrief
Algemene verkoopsvoorwaarden | Biologisch certificaat | Rauwe Kost 2026 ©
