Vertel ons hoe jij Rauwe Kost ervaart (of wat jou nog tegenhoudt)! Vul de enquête in en maak kans op een gratis groentepakket!

Logo biologische boerderij Rauwe Kost Hechtel-Eksel Limburg

Asperges op Vlaamse wijze

Deze klassieker vind ik nog altijd het beste smaken. Als je ze met eitjes maakt, is het een fijne manier om minder vlees te eten in de week.

Home / Recepten / Klassieke asperges op Vlaamse wijze met puree

Ingrediënten

Dit recept is voor 2 personen.

  • 1 bussel witte asperges
  • 3 eieren
  • 115 gr boter
  • 500 gr aardappelen
  • melk
  • verse peterselie
  • nootmuskaat
  • peper en zout
Eiwit-alternatief (kies je favoriet)
  • Veggie: Hardgekookte eitjes
  • Vis: 100 gr vers gepelde grijze garnaaltjes of sneetjes gerookte zalm.
  • Vlees: 4 sneetjes ambachtelijke beenham.

Bereiding

Voorbereiding

Schil de witte asperges grondig vanaf net onder het kopje naar beneden en breek het houterige achterste stukje eraf. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke blokjes. Hak de verse peterselie fijn.

Stap 1

Kook de aardappelen gaar in gezouten water in ongeveer 20 minuten.

Stap 2

Breng een tweede pot met gezouten water aan de kook voor de asperges. Kook ze 5 tot 8 minuten zachtjes, draai het vuur uit en laat ze nog een paar minuten in het warme water liggen tot ze beetgaar zijn. Laat daarna uitlekken op een keukendoek.

Stap 3

Kook ondertussen de eieren in circa 8 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en prak ze fijn met een vork.

Stap 4

Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met 15 gr boter en een scheutje melk. Kruid met peper, zout en nootmuskaat tot een smeuïge puree.

Stap 5

Smelt de overige 100 gr boter op een laag vuur zonder te bruinen. Roer de peterselie en de geprakte eieren erdoor en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Serveer de asperges en de aardappelpuree samen met de warme eier-botersaus.

Tags:

Gerelateerde recepten:

Biologische boerderij Rauwe kost

Menu

Inschrijven nieuwsbrief

Algemene verkoopsvoorwaarden | Biologisch certificaat | Rauwe Kost 2026 ©