Vertel ons hoe jij Rauwe Kost ervaart (of wat jou nog tegenhoudt)! Vul de enquête in en maak kans op een gratis groentepakket!

Logo biologische boerderij Rauwe Kost Hechtel-Eksel Limburg

Klassieke croque met frisse kropsla en koolrabisalade

Croque monsieur of madame (met spiegelei er bovenop) maken wij regelmatig als lunch. We maken een hele stapel klaar waarvan de kids (en wij) van smullen. Met een salade ernaast heb je meteen een extra portie groenten binnen.

Home / Recepten / Krokante croque (monsieur of madame) met kropsla

Ingrediënten

Dit recept is voor 2 personen.

  • 4 grote, stevige sneden zuurdesembrood
  • 4 plakken kookham
  • 4 plakken oude kaas
  • smeerboter
  • Voor de croque madame: 2 eieren
Voor de salade en dressing
  • 1 kropsla
  • 1/2 koolrabi
  • 2 stengels lente-ui of een halve rode ui
  • 2 el natuuryoghurt
  • 1 el mayonaise
  • 1 tl mosterd
  • 1 el citroensap
  • peper en zout
Vegetarisch alternatief

Laat de kookham weg. Vervang deze door dunne plakjes tomaat en een paar blaadjes verse basilicum tussen de kaas te leggen voor een heerlijke ‘Croque Caprese’, of gebruik een vegetarisch ham-alternatief.

Bereiding

Voorbereiding

Was de bladeren van de kropsla grondig in koud water en zwier ze goed droog. Scheur de grote bladeren in hapklare stukken. Schil de koolrabi dik genoeg (zodat de vezelige buitenlaag weg is) en rasp hem grof.

Stap 1

Besmeer de buitenkant van de sneden brood met een heel dun laagje boter (dit zorgt straks voor die goudbruine korst). Draai twee sneden om en beleg ze royaal met de plakken kaas en plakken ham. Sluit de croques met de andere sneden brood (met de beboterde kant naar buiten).

Stap 2

Verwarm je croque-ijzer. Als je dit niet hebt, verhit dan een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Leg de croques in de croquemachine of in de pan en bak ze in 3 tot 4 minuten per kant goudbruin.

Stap 3

Maak je een Croque Madame? Bak dan tegelijkertijd in een pannetje met een klontje boter twee spiegeleieren. Zorg dat de eierdooiers nog lekker vloeibaar blijven. Kruid af met peper en zout.

Stap 4

Maak ondertussen de salade: meng in een grote kom de yoghurt, mayonaise, mosterd en het citroensap tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de stukken kropsla, de fijne koolrabireepjes en de lente-ui of rode ui toe. Schep alles heel voorzichtig om zodat de zachte kropsla niet kneust.

Stap 5

Leg de warme, krokante croques op de borden (en schuif er bij de Croque Madame het gebakken spiegelei bovenop). Serveer direct met een flinke berg van de frisse kropsla- en koolrabisalade ernaast.

Tags:

Gerelateerde recepten:

Biologische boerderij Rauwe kost

Menu

Inschrijven nieuwsbrief

Algemene verkoopsvoorwaarden | Biologisch certificaat | Rauwe Kost 2026 ©