Vertel ons hoe jij Rauwe Kost ervaart (of wat jou nog tegenhoudt)! Vul de enquête in en maak kans op een gratis groentepakket!

Hartige courgettepannenkoekjes met avocadodip

Deze hartige pannenkoekjes zijn lekker knapperig vanbuiten, heerlijk zacht vanbinnen en bomvol smaak. Gecombineerd met de romige, frisse avocadodip zet je in een handomdraai een lichte lunch of een gezellig hapje op tafel waar ook kinderen dol op zijn.

Home Recepten Hartige courgettepannenkoekjes met avocadodip

Ingrediënten

Dit recept is voor 2 personen.

1 grote courgette
2 eieren
50 gr bloem
1/2 ui
1 teentje knoflook
30 gr parmezaan
1 rijpe avocado
1 el zure room (of Griekse yoghurt)
1 el citroensap
2 el olijfolie
peper en zout

Volwaardige hoofdmaaltijd?

Serveer de pannenkoekjes met een royale salade van jonge sla, kerstomaatjes en komkommer. Meng hier 150 gram sushirijst, quinoa of couscous doorheen voor de nodige koolhydraten.

Strooi 100 gram verbrokkelde feta of zachte geitenkaas over de salade, óf serveer er een handje geroosterde pompoenpitten en pijnboompitten bij.

Bereiding

Voorbereiding

Rasp de courgette grof met een keukenrasp. Doe de geraspte courgette in een schone theedoek, rol deze stevig op en wring er zoveel mogelijk vocht uit. Dit is de belangrijkste stap om te zorgen dat de pannenkoekjes straks lekker knapperig worden! Snipper de ui fijn en pers de knoflook.

Stap 1

Klop in een ruime mengkom de eieren los met de bloem tot een glad beslag. Roer de geraspte parmezaan, de ui en de knoflook erdoor. Voeg tot slot de goed uitgeknepen geraspte courgette toe en meng alles grondig. Breng het beslag stevig op smaak met peper en zout.

Stap 2

Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep per pannenkoekje een flinke lepel van het courgettemengsel in de pan en druk ze met de achterkant van de lepel een beetje plat tot mooie rondjes. Bak er een drietal tegelijk, afhankelijk van de grootte van je pan.

Stap 3

Bak de courgettepannenkoekjes in 3 tot 4 minuten per kant goudbruin en gaar. Draai ze pas om als de onderkant goed stevig is. Haal ze uit de pan en houd ze eventueel warm onder een stukje aluminiumfolie terwijl je de rest bakt in de resterende olijfolie.

Stap 4

Maak ondertussen de avocadodip: snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een kommetje. Prak het vruchtvlees fijn met een vork. Roer de zure room en het citroensap erdoor tot een romige dip. Breng op smaak met peper en zout.

Stap 5

Stapel de warme courgettepannenkoekjes mooi op een bord en serveer ze direct met de frisse avocadodip ernaast.

Tags:

Gerelateerde recepten:

Inschrijven nieuwsbrief

Hartige courgettepannenkoekjes met avocadodip