Dit recept is voor 2 personen.
Ontdooi een flinke portie kippen- of groentebouillon. Als je geen verse bouillon hebt maak je dezelfde hoeveelheid water warm in een pannetje en voeg je de juiste hoeveelheid bouillon toe. Kijk op de verpakking wat de juiste verhouding is.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snij de pompoen in de lengte in twee. Gebruik een groot en scherp koksmes. Gebruik een lepel om de pompoenpitten uit elk stuk vrucht te verwijderen.
Pel de uien en snij elke ui in 4 parten. Neem een ovenplaat en leg de stukken ui tussen de pompoen. Leg de pompoen met de schil naar beneden, dus met het vruchtvlees naar boven.
Kneus de tenen knoflook en pel ze. Leg de look tussen de stukken pompoen.
Leg de takjes rozemarijn en salie over de groenten. Strooi er grof zout, peper van de molen over. Giet er een flinke scheut olijfolie over.
Rooster de pompoen met ui, look en kruiden gedurende ongeveer 30 minuten in de oven van 180°C.
Haal de groenten uit de oven. Nu kan je de schil van de butternut er makkelijk afhalen. Neem een grote lepel en schep het vruchtvlees in een ruime stoofpot. Doe de geroosterde ui en look er ook bij (verwijder eventuele harde takjes van de rozemarijn/salie). Schenk er het grootste deel van de bouillon bij en laat de soep zo’n 10 tot 15 minuten stoven op een matig vuur.
Doe de pompoenpitten in een droge pan en rooster ze op een matig vuur. Laat de pitjes knisperen en ploffen. Schud ze regelmatig op.
Mix de soep glad met een staafmixer. Controleer de dikte van de soep en voeg eventueel wat extra bouillon toe als ze te dik is.
Proef en kruid de soep naar smaak met peper en zout. Voeg eventueel een lepeltje sambal toe voor een lichte pikante toets.
Serveer de fluweelzachte soep in diepe borden of koppen. Druppel een klein beetje olie in elke portie en strooi er de gebakken pompoenpitten over.
Tags:
Biologische boerderij Rauwe kost
Menu
Inschrijven nieuwsbrief
Algemene verkoopsvoorwaarden | Biologisch certificaat | Rauwe Kost 2026 ©
