Vertel ons hoe jij Rauwe Kost ervaart (of wat jou nog tegenhoudt)! Vul de enquête in en maak kans op een gratis groentepakket!

Logo biologische boerderij Rauwe Kost Hechtel-Eksel Limburg

Gegrilde aubergine met tomaten-inulinesaus en quinoa

Gegrilde aubergines van ons land combineren met een kruidige tomatensaus en fluffy quinoa geeft een heerlijke, volle maaltijd waar je meteen warm van wordt.

Home / Recepten / Gegrilde aubergine met tomatensaus & quinoa

Ingrediënten

Dit recept is voor 2 personen.

  • 1 grote aubergine
  • 250 g rijpe tomaten
  • 100 g quinoa
  • 200 ml groentebouillon
  • 25 g geroosterde kikkererwten
  • 1/2 kleine ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 eetlepel tomatenpuree
  • olijfolie
  • 1/2 theelepel cichoreiwortel-inulinepoeder
  • 1/4 theelepel gedroogde oregano
  • 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1/4 theelepel chilivlokken
  • 1/4 theelepel komijnpoeder
  • 1/2 eetlepel gehakte verse peterselie
  • 1/2 theelepel citroensap
  • Verse basilicum- en peterselieblaadjes
  • Zout en peper
Tips voor variaties

Extra proteïne: Voeg geroosterde tofu intellectueel of linzen toe voor een eiwitrijke maaltijd.

Andere granen: Probeer farro, bulgur of parelgort als alternatief voor quinoa.

Tip

Heb je geen cichoreiwortel-inulinepoeder? Dan kan je dit gewoon weglaten. Dit poeder zorgt voor extra vezels in je gerecht en wordt gebruikt om je bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Gezond, maar het geeft geen extra smaak aan je recept. Je kan het dus gewoon weglaten!

Bereiding

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 200°C of verhit een grillpan op middelhoog vuur.

Bestrijk de snijkanten van de aubergines met olijfolie. Bestrooi met gerookt paprikapoeder, komijn, zout en peper.

Leg de aubergines met de snijkant naar beneden op een bakplaat of in de grillpan. Grill gedurende 15-20 minuten, tot ze zacht zijn en een goudbruine kleur hebben. Zet apart.

Stap 1

Verhit olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en fruit tot ze glazig zijn.

Voeg de tomaten en tomatenpuree toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.

Voeg oregano, chilivlokken (indien gebruikt), zout en peper toe. Laat nog eens 5 minuten sudderen.

Meng het inulinepoeder met een paar eetlepels warm water tot een glad papje. Roer dit door de saus en laat 2 minuten indikken. Proef en pas de smaak aan.

Stap 2

Spoel de quinoa goed af onder koud water.

Breng de quinoa met de groentebouillon aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten zachtjes koken, tot de quinoa gaar is en al het vocht is opgenomen.

Roer citroensap en gehakte peterselie door de quinoa.

Stap 3

Verdeel de quinoa over de borden.

Leg de gegrilde aubergine erbovenop en schep royaal de tomaten-inulinesaus eroverheen.

Garneer met geroosterde kikkererwten, verse kruiden en een vleugje geraspte citroenschil.

Tags:

Gerelateerde recepten:

Biologische boerderij Rauwe kost

Menu

Inschrijven nieuwsbrief

Algemene verkoopsvoorwaarden | Biologisch certificaat | Rauwe Kost 2026 ©