Geroosterde chioggia biet met mizuna en lauwwarme quinoa
Geroosterde chioggia biet die perfect samengaat met de peperige bite van mijn verse mizuna. Het is een volwaardig hoofdgerecht met quinoa of spelt geworden, waarbij je zelf kiest of je voor vis, vlees of lekker veggie gaat. Gezond eten hoeft absoluut niet saai te zijn als je met de seizoenen van de boerderij meekookt.
Ingrediënten
Dit recept is voor 2 personen.
- 2-3 chioggia bieten
- 1 bussel mizuna
- 150 gr spelt of quinoa
- 1 rode ui
- Een handje walnoten of hazelnoten
- 3 el olijfolie
- 1 el appelazijn
- 1 tl mosterd
- 1 tl honing
- peper en zout
Eiwit-alternatieven (kies je favoriet)
- Veggie: 150g zachte geitenkaas of feta
- Vis: Een op de huid gebakken kabeljauwfilet of gerookte forel.
- Vlees: Gebakken eendenborstfilet in dunne plakjes of bio-kipdijfilet
Bereiding
Voorbereiding
Verwarm de oven op 200°C. Schil de Chioggia bieten en snijd ze in zéér dunne plakjes. Hussel ze met de rode ui, wat olijfolie en zout op een bakplaat. Rooster ze in circa 25-30 minuten beetgaar. Hak de noten grof.
Meng de dressing. Doe de mosterd, honing en appelazijn in een klein kommetje. Klop dit met een vork of kleine garde door elkaar. Voeg daarna druppelsgewijs de olijfolie toe terwijl je blijft roeren, totdat er een mooie, gebonden emulsie ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 1
Kook de spelt of quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in bouillon. Giet af en laat kort uitstomen. Je kan nu je eiwitbron klaarmaken (vis of vlees bakken in de pan).
Stap 2
Meng de warme spelt of quinoa met de geroosterde bieten en ui. Roer de helft van de dressing erdoor.
Stap 3
Leg een bedje van verse mizuna op de borden. Schep het bieten-quinoamengsel erop. De warmte van de bieten zal de mizuna heel licht laten slinken, maar de crunch blijft behouden. Voeg je gekozen eiwit (vis, vlees of kaas) toe, besprenkel met de rest van de dressing en de noten.
Tags:
"De kleuren van een chioggia biet zijn een streling voor het oog. Het doet je meteen watertanden. En de kindjes vinden de cirkels erg grappig."
Steve, boer bij Rauwe Kost
